Home Blog 12 เทคนิคง่าย...

12 เทคนิคง่ายๆ ออกแบบเมนูอาหารยังไงให้เปรี้ยง!

 

สำหรับธุรกิจร้านอาหาร “เมนู” ถือว่าเป็นส่วนสำคัญในการช่วยดึงความสนใจของลูกค้า การออกแบบเมนูให้ดูน่าสนใจจึงเป็นสิ่งสำคัญ หลายครั้งหลายคราที่เราเดินเข้าไปในร้านอาหารบางร้าน เมื่อเปิดเมนูดูแล้วรู้สึกว่าแต่ละเมนูดูน่ากินไปหมด ในขณะที่บางร้านแค่เห็นเมนูก็ไม่รู้สึกอยากอาหารไปเลย นั่นก็เพราะเมนูเหล่านั้นไม่ได้ใช้เทคนิคในการออกแบบนั่นเอง

การจะออกแบบเมนูให้เปรี้ยง เห็นแล้วชวนให้รู้สึกอยากอาหารนั้นมีเทคนิคมากมาย ทั้งการใช้หลักจิตวิทยาและหลักการต่างๆ เข้ามาช่วย ในวันนี้เราจะมาพูดถึง 12 เทคนิคการออกแบบเมนูที่รับรองว่าทำตามแล้วลูกค้าไม่ไปไหนแน่นอน

  1. ใช้สีให้เป็นประโยชน์

ประเด็นแรกที่ไม่พูดถึงไม่ได้เลยหากต้องการให้เมนูดูน่าสนใจก็คือการใช้สี หลายคนอาจพอทราบมาบ้างแล้วว่าสีมีอิทธิพลต่ออารมณ์ความรู้สึก การเลือกใช้สีในเมนูอาหารจึงเป็นเรื่องสำคัญ เพราะสีสามารถกระตุ้นความรู้สึกอยากอาหารของมนุษย์ได้ เช่น สีแดง ช่วยกระตุ้นความรู้สึกอยากซื้อ ควรใช้กับเมนูที่ต้องการขาย สีส้ม ช่วยให้รู้สึกอยากอาหาร สีเหลือง ช่วยดึงดูดความสนใจเพราะเป็นสีแห่งความสุข สีเขียว ควรใช้กับเมนูที่สด สะอาด เพราะเป็นสีที่ให้ความรู้สึกสดชื่น เป็นต้น

  1. ใช้ทฤษฎีสามเหลี่ยมทองคำ

ในการออกแบบเมนูอาหาร การจัดองค์ประกอบก็สำคัญ ปกติแล้วเวลาที่เรามองเมนูอาหาร สายตาของเรามักจะเลือกมองบริเวณกึ่งกลางของเมนูก่อนเป็นจุดแรก แล้วจึงค่อยๆ เลื่อนขึ้นมามองบริเวณขวาบน และซ้ายบนตามลำดับเป็นรูปสามเหลี่ยมกลับหัว จึงควรจัดวางเมนูที่ต้องการขายหรือเมนูที่โดดเด่นไว้บริเวณสามจุดนี้ เพื่อดึงความสนใจของลูกค้าให้รู้สึกอยากสั่งเมนูที่เราจัดไว้มากขึ้น

  1. ใช้คำอธิบายเพิ่มความน่าสนใจ

อยากจะทำเมนูเด็ดให้ดูเด็ดขึ้นไปอีกก็แค่เขียนคำอธิบายเด็ดๆ โดนๆ เพิ่มไป เช่น “รสแซบ” “ต้องลอง” “เมนูแนะนำ” และอีกมากมายที่สามารถเขียนอธิบายเพิ่มเติมให้ดูน่าตื่นตาตื่นใจ ไม่จำเป็นต้องเขียนยาวๆ แค่คำสั้นๆ ที่ทำให้ลูกค้าเห็นแล้วสะดุดตาก็พอ แต่ควรเลือกเขียนอธิบายเฉพาะเมนูเด็ดๆ ที่ต้องการขาย หรือเมนูแนะนำของร้านเท่านั้น

  1. ให้เมนูเด็ดอยู่บนสุดของเมนู

ส่วนใหญ่แล้วเวลาจะสั่งอาหาร เรามักไม่ค่อยสนใจเมนูแรกๆ หรือเมนูที่อยู่บนสุด แต่จะเลือกดูไปเรื่อยๆ จนหมดเกลี้ยงเพราะคิดว่าจะเจอเมนูที่ถูกใจกว่า แต่สุดท้ายก็วกกลับมาที่หน้าแรกแล้วสั่งเมนูที่อยู่ด้านบนแทน ดังนั้น ผู้ประกอบการร้านอาหารจึงควรเลือกเมนูเด็ดที่ต้องการขายและมีกำไรมากไว้ด้านบนสุดของเมนู เพื่อให้รวดเร็วและง่ายต่อการตัดสินใจเลือกของลูกค้า

 

  1. อย่าลืมใช้เทคนิคการตั้งราคาให้ดึงดูด

คิดว่าหลายคนคงเคยได้เห็นหลายๆ ร้านทั้งร้านอาหาร ร้านเครื่องดื่ม รวมไปถึงร้านค้าอื่นๆ ที่มักจะตั้งราคาให้ลงท้ายด้วยเลข 9 โดยเฉพาะเมนูเด็ดหรือเมนูที่ทางร้านต้องการขาย ส่วนใหญ่แล้วจะตั้งราคาลงท้ายด้วยเลข 9 แทบทั้งสิ้น เช่น 159 299 หรือ 359 การตั้งราคาแบบนี้เป็นเทคนิคที่เรามักจะได้เห็นในธุรกิจค้าขาย เพราะราคาที่ลงท้ายด้วยเลข 9 นั้นชวนให้รู้สึกว่าไม่แพง ถึงแม้จะมีส่วนต่างแค่ 1 บาทก็ตาม

  1. ยิ่งเยอะยิ่งพัง

จริงอยู่ที่การมีรายชื่อเมนูอาหารเยอะๆ จะทำให้ลูกค้ามีตัวเลือกที่หลากหลาย แต่บางทีมันก็เยอะเกินไปจนกลายเป็นว่าเลือกไม่ถูก แทนที่จะได้กินอาหารอย่างมีความสุขกลับต้องมานั่งเครียดเพราะเลือกไม่ได้สักที ทางที่ดีคือพยายามให้มีเมนูอาหารมากที่สุดแค่ 7 เมนูต่ออาหารแต่ละประเภทก็เพียงพอแล้ว เทคนิคนี้จะช่วยให้ลูกค้าเลือกได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น ไม่ต้องมาเสียเวลาเลือกเมนูอาหารเป็นร้อยๆ เมนูให้เหนื่อยเลย

  1. สร้างเรื่องราวให้เมนูดูมีคุณค่า

เมนูอาหารธรรมดาจะไม่ธรรมดาอีกต่อไป แค่ลองใส่เรื่องราวหรือประวัติความเป็นมาของเมนูให้ดูมีอะไร ไม่ใช่แค่เมนูเปล่าๆ ที่หาซื้อที่ไหนก็เหมือนๆ กัน ลองสร้างเรื่องราวสร้างความแตกต่างให้กับเมนู บางคนอาจคิดว่าไม่ค่อยมีความสำคัญ แต่เชื่อเถอะว่าวิธีนี้จะช่วยให้ลูกค้ารู้สึกสนใจเมนูนั้นเป็นพิเศษ และลูกค้าจะรู้สึกว่าเป็นเมนูที่มีคุณค่า ดูมีเรื่องราวที่มาที่ไป เผลอๆ อาจได้กลายเป็นเมนูดังที่ใครๆ ต่างพูดถึงและพากันมาลองชิมก็เป็นได้

 

  1. การตกแต่งจานอาหารช่วยได้

อย่าดูถูกตัวประกอบเล็กๆ น้อยๆ ในจานอาหารแต่ละจานเด็ดขาด เพราะแค่ผักสีสวยๆ หรือซอสที่วาดแบบอาร์ตๆ ก็ช่วยเพิ่มมูลค่าและความน่ากินได้ ลองนึกถึงสเต็กสองจาน จานหนึ่งมีแค่สเต็กกับมันฝรั่งทอด ในขณะที่อีกจานมีมันบด สลัด สับปะรด ซอส คิดว่าจานไหนจะดูน่ากินมากกว่ากันล่ะ? อย่าลืมว่านอกจากรสชาติจะต้องอร่อยแล้ว การตกแต่งก็ต้องดูดี สวยงาม นอกจากจะช่วยให้ดูน่ากินแล้ว ยังสามารถเพิ่มราคาให้สูงขึ้นได้ด้วยนะ

  1. อย่าลืมให้ข้อมูลไวน์เยอะๆ

ธุรกิจที่เกี่ยวกับไวน์เป็นธุรกิจที่มีการแข่งขันค่อนข้างสูง โดยเฉพาะการจำหน่ายไวน์ในตลาดกลุ่ม Hi-end สำหรับร้านอาหารที่จำหน่ายไวน์ ต้องไม่ลืมให้ข้อมูลเกี่ยวกับไวน์ขวดที่เสนอขายให้กับลูกค้า โดยพยายามให้ข้อมูลกับลูกค้าให้ได้มากที่สุด เพราะยิ่งลูกค้าได้รับข้อมูลมากเท่าไหร่ แนวโน้มที่ลูกค้าจะเลือกไวน์ขวดที่เราเสนอก็จะสูงมากเท่านั้น

  1. วางเมนูเด็ดไว้บนพื้นที่โล่งๆ

การเลือกเมนูเด็ดหรือเมนูที่ต้องการขายมาวางไว้ตรงพื้นที่โล่งๆ ในเมนูอาหารก็เป็นอีกเทคนิคที่ช่วยดึงความสนใจจากลูกค้าได้ เพราะธรรมดาคนเราเวลาเพ่งสายตามองหรืออ่านอะไรมากๆ ก็จะรู้สึกปวดเมื่อยบริเวณดวงตา และอยากพักสายตาด้วยการเปลี่ยนไปมองพื้นที่โล่งๆ ที่จะทำให้รู้สึกสบายตามากขึ้น ฉะนั้นการวางเมนูที่ต้องการขายไว้บนพื้นที่โล่งจะช่วยให้ลูกค้าสังเกตเห็นเมนูนั้นได้ง่าย

 

  1. เลือกวัสดุที่ใช้ทำเมนูให้ดี

ข้อนี้ก็สำคัญไม่แพ้กัน การเลือกวัสดุที่จะนำมาใช้ทำเมนูควรเลือกเป็นกระดาษแข็งคุณภาพสูง เพื่อความทนทาน แข็งแรง หรือเลือกเป็นแผ่นหนังเพื่อให้เมนูดูดีมีระดับมากขึ้น ช่วยเสริมภาพลักษณ์ของร้านอาหารได้ ลูกค้าจะรู้สึกมั่นใจว่าทุกเมนูจะต้องมีการคัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุด สด สะอาด รสชาติอร่อย และมีคุณภาพสูงเช่นเดียวกับเมนูนั่นเอง

  1. อธิบายเมนูเพิ่มเติม

การตั้งชื่อเมนูอาหารแปลกๆ ก็เป็นเทคนิคที่ผู้ประกอบการร้านอาหารหลายคนนิยมใช้กัน เพราะการตั้งชื่อแปลกๆ ก็เหมือนเป็นการสร้างความแตกต่าง และยังทำให้ลูกค้าจดจำเมนูนั้นได้เร็วขึ้นเพราะความแปลกของชื่อ แต่ก็ไม่ควรลืมใส่คำอธิบายขยายความเพิ่มเติมให้กับเมนูนั้นๆ ด้วย เพื่อที่ลูกค้าจะได้รู้ว่าเมนูชื่อแปลกนี้คืออะไร มีส่วนผสมอะไรยังไงบ้าง ช่วยให้ลูกค้าตัดสินใจสั่งอาหารได้เร็วขึ้น

รู้อย่างนี้แล้ว ผู้ประกอบการร้านอาหารที่กำลังคิดจะออกแบบเมนู อย่าลืมนำเทคนิคเหล่านี้ไปใช้ เพื่อที่เมนูจะได้ดูเปรี้ยงปร้าง ลูกค้าเห็นแล้วรู้สึกอยากสั่งอาหารทันที จะนำไปใช้เพียงบางเทคนิคหรือจะนำไปใช้ทั้งหมดก็แล้วแต่ดุลยพินิจของเจ้าของร้านได้เลย

———————————————————————————————————-

ขอบคุณข้อมูลจาก : https://amarinacademy.com/16/design-idea/menu-design/

ขอบคุณรูปภาพจาก : freepik.com